De la confirmation de présence au nettoyage : repenser le gaspillage alimentaire dans l’industrie événementielle

La nourriture est au cœur de chaque événement — qu’il s’agisse d’un sommet international, d’une célébration d’entreprise ou d’une suite hospitalité lors d’un grand événement sportif. Mais derrière la présentation soignée et les plats parfaitement dressés se cache un problème : le gaspillage alimentaire.

À l’occasion de la Journée mondiale de lutte contre le gaspillage alimentaire, nous mettons en lumière l’un des défis environnementaux de l’industrie événementielle — et partageons comment ATPI Events et ATPI Halo aident leurs clients à prendre des mesures concrètes.

Pourquoi le gaspillage alimentaire est important

Chaque jour, plus de 1 milliard de repas ne sont pas consommés dans le monde. Dans l’industrie événementielle, les études suggèrent que 15 à 20 % de toute la restauration est gaspillée — souvent en raison de commandes excessives, du service buffet ou d’absences de dernière minute.

Mais ce n’est pas seulement une question de restauration. La nourriture gaspillée signifie également un gaspillage d’énergie, d’eau, d’emballages et d’émissions de carbone associées. Lorsqu’elle finit dans une décharge, elle libère du méthane — un puissant gaz à effet de serre qui accélère le changement climatique.

Si nous voulons créer des événements véritablement durables, la réduction du gaspillage alimentaire est l’un des éléments à examiner.

Quelles sont les causes du gaspillage alimentaire lors des événements ?

Cela résulte souvent d’un mélange de tradition et de prudence. Les organisateurs ne veulent pas risquer de manquer de nourriture, ils prévoient donc des quantités tampons. Les traiteurs réapprovisionnent les buffets pour qu’ils paraissent toujours pleins. Et dans la précipitation des changements de dernière minute, le nombre exact d’invités est souvent négligé.

Les déclencheurs courants incluent :

• Les absences ou les RSVP inexacts
• Le service type buffet avec surproduction
• Des portions surdimensionnées ou un choix excessif
• Le manque d’infrastructure pour la redistribution ou le compostage

La bonne nouvelle ? Avec une meilleure planification, collaboration et un changement de mentalité, le gaspillage alimentaire peut être considérablement réduit — sans compromettre l’expérience des invités.

Petits changements, grand impact

Voici comment nous aidons nos clients à réduire le gaspillage alimentaire lors des événements :

1. Une planification plus intelligente

Nous entamons la conversation tôt — en alignant les besoins de restauration avec le nombre d’invités, les exigences alimentaires et les objectifs de durabilité. Des outils comme la gestion numérique des RSVP et des menus nous aident à obtenir des chiffres précis et à éviter la surcommande.

2. Repenser les styles de service

Nous travaillons avec les clients et les lieux pour nous éloigner des buffets propices au gaspillage, en encourageant les repas à l’assiette ou les stations à portions contrôlées. Lorsque les buffets sont utilisés, nous explorons les services en plus petites quantités et la réutilisation créative des ingrédients.

3. Plans de don et de compostage

La nourriture restante et non touchée ne devrait pas être jetée. Dans la mesure du possible, nous collaborons avec des traiteurs qui travaillent avec des associations caritatives alimentaires locales ou qui ont mis en place des arrangements de compostage — aidant ainsi les communautés et réduisant les déchets.

Comment ATPI Halo soutient les événements durables

ATPI Halo est notre cabinet de conseil en développement durable dédié à rendre les voyages et les événements plus respectueux de l’environnement. Pour les événements, cela comprend :

• L’audit des fournisseurs pour des pratiques durables
• La mesure des impacts carbone liés à l’alimentation
• Des conseils sur les dons, l’emballage et l’élimination des déchets
• L’intégration des objectifs de réduction du gaspillage alimentaire dans des stratégies plus larges de réduction carbone

Regard vers l’avenir

En cette Journée mondiale de lutte contre le gaspillage alimentaire, nous encourageons l’industrie événementielle à repenser la façon dont la nourriture est planifiée, servie et conservée. Car créer un événement mémorable ne devrait pas se faire au prix d’un gaspillage inutile.

Chez ATPI, nous pensons que la durabilité doit être intégrée à chaque étape de la planification d’événements — de la confirmation de présence au nettoyage.